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      怎么成为万能娱乐代理-三步搞定一份油酱蟹,清蒸也成了将就!

        2020-01-11 15:37:09 热度:1083

        怎么成为万能娱乐代理-三步搞定一份油酱蟹,清蒸也成了将就!

        怎么成为万能娱乐代理,我一直以为:蟹,必须清蒸才最好吃!

        尤其是现在的大闸蟹,肥腴鲜美得一塌糊涂~

        舍弃清蒸蟹?没道理的好伐!

        *打脸预警*

        …… 直到在 朵馥苑 ,

        遇见了这只颠覆常识的小东西▼

        油酱蟹

        味道,我只能朴素地用“好吃”二字形容,

        就连厨艺了得的阿姨姆妈都舍得为它掏腰包!

        毕竟,朵馥苑可是有我们的老朋友坐镇:

        沪上神厨 徐铭恩

        九岁开始跟着担任梅陇镇

        第一代厨师长的外公学厨艺

        他可能是我们见过最会在菜市场讲价的男人!

        为了一条鱼,还曾经驱车60公里到渔村....

        今天这位“作上天”的大厨,发话了——

        “想学油酱蟹?真的不难!”

        “备齐四种酱油即可!”

        老抽 坛装酱油

        鸡饭老抽 生抽

        “沪上厨神”卷起袖子开课了!

        别怪我没提醒你,学到就是赚到!

        食材准备

        大闸蟹 毛豆 坛装酱油 糖

        生抽 老抽 鸡饭老抽 生粉

        以下计量单位:

        以右图中的勺子大小为准

        1汤匙 = 15ml水

        接下去,开始我们的“颠覆之旅”!

        01

        -裹粉-

        将大闸蟹刷洗干净后,对半切开,

        只在开口部位裹上生粉,

        压一下,保证蟹黄不流失。

        正确示范▼

        套路终结 no.1

        准备锅里倒油,开始煎毛豆煎蟹了?!

        快住手吧!

        想要毛豆不焦、蟹肉更香,

        ▼接下来一步看仔细▼

        将蟹腿朝里,在盘中精致地围成一圈,

        中间均匀铺上毛豆~ 摆完瞬间高大上!

        02

        -煎蟹-

        因为大闸蟹会流出蟹油,为了煎出香味,

        别放太多油,只需开中火,热锅滑油 即可。

        套路终结 no.2

        以前总是习惯先煎蟹横切面的,请注意!

        保持刚刚的盘中造型!

        完整地轻轻推入锅中,撒上姜末。

        紧接着,开始天旋地转地滑!▼

        恭喜你,学会了之后,

        不用去健身房就能练出腱子肉

        ↓ 等蟹黄像这样凝固时,进行下一步。

        套路终结 no.3

        你以为放生抽和老抽就能做好油酱蟹?

        no!必须用四种酱油激发出蟹鲜味!

        小秘诀:先加坛装酱油,

        让酱香味先牢牢裹住蟹肉!

        03

        -调味-

        加入1勺半坛装酱油,倒水没过螃蟹,

        2/3勺草菇老抽、1勺生抽、2勺白砂糖。

        家里没有坛装酱油,也可用六月鲜代替。

        小火焖煮15分钟。

        不要“颜色污”,要好看!

        加0.5勺鸡饭老抽 ~

        before

        after

        出锅装盘时,允许你们偷拿几粒毛豆解馋~

        整个菜都在打破你们的套路,

        但是最颠覆的,

        …………

        是味道

        只要抿一口酱香四溢的蟹黄蟹膏,

        这个秋天就可以适适意意地过了~

        感谢:朵馥苑酒家

        地址:上海市长宁区天山西路18号申亚珺悦18广场b座一层107室

        责任编辑:匿名
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